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Este volumen presenta un fresco de la sociedad colonial cubana desde el espacio íntimo de la comida. A través de los alimentos, la cultura y la historia que engendra, y la culinaria se explora la complejidad de las relaciones humanas en toda su extensión, e incluso distinguir los actos de insociabilidad. Otorga valor a este libro un amplio recetario de la cocina criolla cubana del siglo XIX, construida a partir de la exploración en fuentes bibliográficas, por lo general dispersa y fragmentada, que aparece en libros de viajes y manuales del cocinero. El objetivo principal de este estudio es significar el momento en que la gastronomía cubana –identificada como criolla– alcanza su máxima valía identitaria y logra, a su vez, una mayor internacionalización.
| Tipo ID | Nombre ID | Valor ID |
|---|---|---|
| ORCID | ---- | https://orcid.org/0000-0002-9686-684X |
| Afiliación | Posición profesional |
|---|---|
| Universidad de Oviedo, Asociación de Estudios Americanos del Principado de Asturias (AEAPA) |
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