18. Introducción
Parte 1. La fisiología del cuerpo normal
38. La construcción del metabolismo: de Múnich a Boston
62. El metabolismo "normal"
Parte 2. La construcción del cuerpo maya
98. Los proyectos de la Carnegie Institution of Washington en Yucatán
128. Las expediciones médicas a Yucatán a partir de 1927
158. Explicaciones alternativas ante la degeneración maya
Parte 3. El Valle del Mezquital e indígenas "primitivos" otomíes en la década de 1930
180. Mejoramiento social e indigenismo en el México posrevolucionario
216. El metabolismo otomí
246. La dieta como herramienta para mejorar a la infancia indígena
Parte 4. Alimentar a los pobres de la ciudad de México
268. Mejorar a los pobres a través de la alimentación
302. Proyectos de nutrición para los pobres de la ciudad
366. Epílogo. No tan anormales como pensábamos
374. Reflexiones finales